【ABCクッキング】ブレッドCclass Z．

　
　いよいよ新基礎クラス最後のメニューとなりました。

　Zは『セーグル・オ・フィグ』
　ライ麦入りの生地にマロンペーストといちじくをたっぷり入れて焼き上げたパンです。

　とてもどっしりしているけれど、生地自体は前回Wのカマンベール・ノアのように硬くはなくふんわり柔らか。
　甘い味わいはクセになる美味しさです(^^)

　こういうパンは焼いてる時の釜伸びは少ないのだそうで、発酵を長めに十分とることが大事なのだとか。
　今回は1次発酵は35分、2次発酵も25分はかけましたね。
　一番短い時間で焼いたのだけど、火加減が強いオーブンだったようで焼き上がりが少し濃い目になってしまったのが残念でした。

　ブレッドコース、残すはフリークラスとマスタークラスだけになってしまったのは淋しいですね。後は春からの新コースに期待かな。待ち遠しいです。

【ABCクッキング】ブレッドM class 9．

　
　マスタークラスの9．は、『リング＆ツイストドーナツ』。
　11月半ばに作ってきました。

　こちらは2回目。
　自宅で揚げ物をしないので、場所をお借りして作らせていただいているイメージです。
　自分でも「上達したな～」って思えるぐらい、以前いただいたのよりもふわふわのドーナツが出来上がりました(^^)

　前の時は全部シナモンシュガーにしてしまったのだけど、今回リングドーナツはグラニュー糖だけにしてみました。
　また違った味わいでこれもまた良しかな～って。
　ドーナツはやっぱり揚げたてが美味しいですね♪

　ここで耳より情報をひとつ。
　まだ正式には発表になっていないようですが、来年からリッシュクラブに付属した新コースができるようです。
　1コース3種類ぐらいで、初夏秋冬（？）の4シリーズぐらいになるとか？！
　美味しそう？なものもいくつかあった･･･とのこと。
　正式発表を見ないことにははっきりした全容は不明ないのですが、某先生がこそっと教えてくださいました。（注：この授業を教えてくださった先生とは全く関係ありません）

【ABCクッキング】ブレッドCclass W．

　
　今日作ったのが、Wの『カマンベールノア』。
　カマンベールチーズとくるみがたっぷりと入ったパンです。

　強力粉：薄力粉＝７：３でフランスパンと同じ配合。
　若干のバターと砂糖を入れているのは、、たっぷりのくるみを生地に入れこむためにいくらかしっとり感を与えているためだとか。

　
　最後に切れ込みを入れてその上にバターを載せることで、切り口をガバッと開かせます。
　リッシュクラブの『バタートップ』と似たような技法ですね。
　開いたところからガスと水分が抜けるので、カラッと軽いパンに仕上がるんですって。

　いただいた感じは、確かにフランスパンのような噛み心地。くるみの風味はもちろん、カマンベールチーズの塩気と最後にふりかけた岩塩の風味で食欲をそそります。

　今日のおみやげは、パナソニックのレシピ集とリカルデントガム。

　試食で、S&Bのシチューハーフをいただいたので、さっそくシチューを作って一緒にいただきました(^^)
　かぼちゃを入れて少し甘めに仕上がったこともあって、カマンベールノアとの相性はバッチリでした♪

　くるみの香ばしさが美味しいところなのだけど、妹がナッツアレルギー(>_<)
　と言うことで、リクエストもあるので、次回はナッツ抜きのカマンベールパンを作ってあげたいと思います。

【ABCクッキング】ブレッドCclass V．

　
　復習チケットなのでUはパス。
　と言う訳で、Vの『ミルティーユレザン』を作ってきました。
　
　ずっと書けずじまいだったのですが、かれこれ1週間ほど前のお話です^^;

　メロンパンの要素を入れたカレンズとブルーベリーがたくさん入ったフルーツパン。
　ビスケット部分はメロンパンのように覆ってしまうと、フルーツたっぷりで発酵がにぶい生地が膨らみにくくなってしまうからだとか。そして、ビスケット生地は伸びないため割れてしまうのは仕方がないようです。
　ざらめはパン生地が膨れる際の割れ目に浸透してパサつき感を防止するためとのこと｡｡｡
　いろいろ計算した上で工夫されているんですね。

　
　我が家ではとてもウケが良かったですね。特に菓子パン好きな父親の評価が良くてびっくり。
　160gの粉量の生地を3分割したものなので、けっこうどっしりとしたパンなのだけど、あっという間にペロリといただけちゃいました(^^)

　生地だけでも甘いので、私にはざらめの甘さが余分でした。
　見た目は素敵でかわいいけれど、「ビスケット生地はつけずに普通に丸めて成形して焼く」で十分かもしれません。
　ふわふわのパンなので、きっともっと大きく膨らんでくれるのではないかな。自宅でもぜひ作ってみたいパンです^/^

【ABCクッキング】ブレッドCclass T．

　
　ブレッドCクラス　T．は、ティークーヘン♪

　牛乳を仕込み水の代りに入れて、生地にアールグレイの粉を混ぜ込みオレンジピールを巻いて作る、香りのとてもよいパンです(^^)

　牛乳にかなり多めのバター、卵･･･と言うとかなりべたついた生地をイメージしてしまったのだけど、捏ね上がりはすっきりとなかなか扱いやすい生地でびっくり。
　今回は型に入れて焼くので若干硬めの仕上がりだけど、成形にこらず丸めて焼くととってもふわっとしたパンが出来上がるんですって！
　卵を入れず、その分牛乳を増やして焼いても美味しいとか。

　D先生は知識がとっても豊富。
　今回は他のお2人はQのグリッシーニで早目に終わって帰ってしまったので、その後は先生をひとりじめ。
　話は尽きませんでした。

　帰ってきてからアイシング。
　粉糖に水を少しずつ入れていくのだけど、硬いな～と思ってちょろっと足したら少しゆるくなりすぎてしまいました(>_<)
　アイシングするときれいでおしゃれになるけれどベタついてしまうのが難ですよね。

【ABCクッキング】ブレッドCclass S．

　
　ブレッドCclass S．は、豆乳ビーンズ。
　強力粉と小麦粉を混ぜた粉に豆乳を入れてもちもち感とふんわり感を出した生地。成形時に黒豆を入れこんで、その上にアーモンドクリームを載せて焼いたパンです。
　ぱっと見は簡単そうだけど、内容はけっこうこってます(^^)

　仕込み水は豆乳100％にすると発酵が鈍るので少し小さめで硬めになるんですって。豆乳と水を半々にすることでフワフワ感を出しているとのこと。健康には100％利用がいいのかもしれないですけどね｡｡｡

　今回は、中に包んだ黒豆を生地の表面に出していく方法をレッスン。
　クセになる楽しさだったけれど、こんなに生地をいじっちゃったらパンが硬くなってしまうのでは？と。でも、心配無用の生地でしたね。
　焼き上がり、表面に豆がはじけて出てしまってOK！とのことだったので、とりあえずは成功(^^)

　アーモンドクリームをかけて焼くと、焼き上がりはパリパリだけど自宅に帰る頃には湿気を含んでベトベトになってしまうのが難点(>_<)
　新基礎ではアーモンドクリームを使うレシピが結構出てきて今までも数回ベトベトを体験して解ったことは、「必ずトースターで温めなおして食べる」のがgoodということ！　焦げ付かないようにアルミホイルで軽く覆って5分ぐらい温めると表面のパリッと感が蘇ってくるんです。
　焼き上がりにいただけるのが一番なんですけど、さすがにカロリーを考えると一度に全部は無理ですものね。出来たての風味を味わえるような工夫も考えたりしています(^^)

【ABCクッキング】ブレッドCclass R．

　
　復習チケットを利用してのレッスン。
　今回は、Cclass R．のクランベリーチーズです。

　クリームチーズを強力粉に全粒粉、ライ麦を混ぜたものにクランベリーを混ぜ発酵した生地で巻いて成形。ライ麦をまぶして焼きあげます。
　全粒粉が入るので、セミハード系ではあるけれど、思ったほどは硬くなかったかな。

　はじめの捏ねはベタついてとても扱いにくいけれど、1次発酵後はとても扱いやすくなる生地。
　成形もかわいいし、お味の方もチーズの酸味とクランベリーの甘みがマッチして美味しかったです(^^)
　私好みのパンでした♪

【ABCクッキング】ブレッドCclass Ｐ．

　
　基礎CクラスＰはピッツァ～トマト＆アンチョビソース～。

　旧基礎クラスでもピザパン（昔の記事→こちら）はあったのだけど、新基礎で作るピザパンはその名の通りピッツァって感じで本格的。全く違うものと考えてもいいぐらい見た目も食感も素敵なものが出来上がりました(^^)

　パン生地には白玉粉が入るのでもっちり。ソースもアンチョビとトマトソースなどを使っての手作り。
　こんなに簡単にソースが作れるんだったら旧基礎でも作ればよかったのに･･･って先生に言っちゃいました^/^
　上の乗せるチーズも、セミハードのモッツァレラをゴロゴロに切って散らす本格的なもの。
　塩分はアンチョビとチーズのみなのだけど、けっこうしょっぱめでしたね。

　めん棒を使って丸く伸ばすのは久々。
　伸ばしていくうちにだんだん四角くなっていってしまって四苦八苦。でも修正しながらなんとか丸く仕上げることが出来ました^^;

　マルゲリータ風のピッツァパン。
　「フライパンにオリーブオイルをひいて温めるとカリカリに仕上がるのよ」と先生に教えていただいたのだけど、結局はオーブンでチン。
　それでもカリッと仕上がって美味しかったです。

【ABCクッキング】ブレッドCclass Ｏ．

　
　障害物を避けて撮ったらこんな写真になってしまいました^^;

　いよいよ今日から基礎上級です。
　上級は先生のアドバイスもあり、復習チケットでのレッスン。12個あるものから4個省いてO、P、R、S、T、V、W、Zの8個だけの予定。
　もしかしたらもう一度復習チケットを購入してUのテーブルロールとXのシュトーレンは作ってしまうかもしれませんが。

　Oはハニーシナモン。
　20cmの『トヨ型』を使って焼きあげるパン。
　ココアパウダーとシナモンパウダーを混ぜ合わせたものを生地に入れてマーブルパンを作る練習です。

　
　先生の御指導もあって、きれいなマーブルパンが出来上がりました♪
　↑これは端っこ。
　真中の方はもっときれいなマーブルでした(^^)

　生地はブリオッシュ系。
　バターと卵黄の入ったリッチなパンで私にはちょっと苦手な生地だけど、シナモンと蜂蜜が入ったことでけっこう美味しく食べられました。
　型からはみだすこともなくしっかりとしたきれいなパンが仕上がって満足。

　トヨ型もいいですね。
　食パン型でも代用できるけれど購入しちゃうかも（笑）

【ABCクッキング】フリークラス No.26

　
　2回回し2つ目はトロアデリス。
　くるみとプルーンを入れこんだ黒糖パン。
　健康的なパンです♪

　混ぜ込む具、レシピでは7～8mmに切って･･･となっているけれど、くるみは食感を考えてそれぐらいとしても、プルーンは5mmぐらいでもいいかなと思ってしまいました。
　混ぜ込む量がかなり多いので、小さめに切った方が成形する時に苦労しないと思います。

　成形方法は新基礎だったらパン・オ・レが近いかしらね。途中の過程がちょっと違うのだけど、最後の生地をチョキチョキは一緒です。

　それにしても、深夜明けの眠い状態での14時からの回はかなり疲れました^^;
　おかげで成形がかなりいい加減。

　久々に作業の流れを中途半端に読んで始めてしまったこともあって、1次発酵に入った後に生地にくるみとプルーンを混ぜ込むのを忘れたことに気付いてあわてて生地を取り出してくるみとプルーンを刻んで入れこんだという失敗をやらかしてしまいました（苦笑）
　あわててたので具材がぶつ切りになってしまったのも良くなかったかな～

　何事も余裕をもってが大事なようです（笑）