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2009年12月17日 (木)

【ABCクッキング】ブレッドCclass Z.

012 
 いよいよ新基礎クラス最後のメニューとなりました。

 Zは『セーグル・オ・フィグ』
 ライ麦入りの生地にマロンペーストといちじくをたっぷり入れて焼き上げたパンです。

 とてもどっしりしているけれど、生地自体は前回Wのカマンベール・ノアのように硬くはなくふんわり柔らか。
 甘い味わいはクセになる美味しさです(^^)

 こういうパンは焼いてる時の釜伸びは少ないのだそうで、発酵を長めに十分とることが大事なのだとか。
 今回は1次発酵は35分、2次発酵も25分はかけましたね。
 一番短い時間で焼いたのだけど、火加減が強いオーブンだったようで焼き上がりが少し濃い目になってしまったのが残念でした。

 ブレッドコース、残すはフリークラスとマスタークラスだけになってしまったのは淋しいですね。後は春からの新コースに期待かな。待ち遠しいです。

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