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2009年7月26日 (日)

【ABCクッキング】ケーキ基礎クラス4.

006 
 ケーキのレッスンを始めました♪

 はじめてのケーキは、Mousse au Cassis。
 カシスのムースです。

 こちらのケーキのレベルは星2つ。 ムースはケーキの中でも作るのが難しいジャンルのようです。
 結局基礎クラスのレッスンを全部取るつもりでいるのですが、Y先生のオススメでT先生のレッスンを何も考えずに予約したので初っ端から難しいものに当たってしまったようです^^;

010 土台には薄くスライスしたチョコレートのスポンジ生地を。スポンジ生地は冷凍しておけば2週間は使用できるとのこと。
 基礎クラス初めてということでスポンジ生地のレシピもいただいたのだけど、しっかりレッスンしていただかないと自信ないな。ショートケイクの時にレッスンできるのかしら?

 ムース部分は泡だてた素材の泡をつぶさないように扱うコツを教えていただきました。
 生クリームの泡だてがちょっと行き過ぎちゃったところはあったけれど、無事にふわっと仕上げることができました(^^)

008_2 セルクル型から出して、ムースフィルムを巻いたらジュレを流し込んで仕上げます。固まる前にラズベリーとブルーベリーをトッピング。冷蔵しなくてもジュレ部分は勝手に固まってくれるんですって!
 表面はつるつるピカピカ!
 鏡のように顔が映るぐらいが成功。
 写真にはジュレの上にカメラが映っちゃってますね^^; とりあえず成功はしたみたいです。

 お味の方は、酸味があってすっぱ甘い感じ。
 パッションフルーツなどの酸味のあるピューレで代用することもできるみたい。色が変わるとこれまた違ったイメージのムースが出来そうですね(^^)

 やっぱりケーキは繊細ですね。慣れないので緊張もしたし、器具の扱いもオドオド・・・
 やって行けるかな?ちょっと心配にもなってきたけれどこれから全18個制覇に向けてがんばろうと思います。

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コメント

あわ立てたムースをつぶさないようにする教えてもらったコツを公開してください。先日はお忙しいところありがとうございました。では次回はみーしゃで。

投稿: 妹の友達 | 2009年7月27日 (月) 16時28分

こんばんは♪
このレッスン、日曜日ですか?実はキャンセル待ちしていたんですが・・・当たらず残念でした。
12時からフリークラス2回転していました。
ショートケーキの授業はジェノワーズから焼きますよ。でもABCのショートケーキは、中に薄いクリームしか入らないのでちょっと味気ないかも・・・
T先生の授業はまだ受けたことないんです。ケーキのトレーナーやってらっしゃるんですよね。
ケーキの授業は、自分の受けたいものが受けたい日になかったりして、ちょっとやりにくいなーと最近感じています。
1テーブル1メニューだから仕方がないですね。

投稿: あすりん | 2009年7月27日 (月) 22時06分

妹の友達さん。
それは、混ぜすぎないことです!
・・・って当たり前すぎでしょうか^^;

こちらこそ楽しいひと時でした(^^)
次のみーしゃ、楽しみにしております~

投稿: くるみ | 2009年7月29日 (水) 03時33分

あすりんさん。
そうです。日曜日の10時からの回でした。
キャンセル待ちされていたんですね!
当日キャンセルが出たみたいで、3人だったんですよ。もしかしたらご一緒できたのかもと思うと残念です。

「T先生はABCの先生方も教えてもらっているぐらい教え方が上手」・・・とY先生の一番押しだったので、都合のついた日曜日に予約を入れてみたんです。トレーナーされていらっしゃる先生だったんですね!!

来月もとは思っているのですが、なかなか予定が合わず予約できずにいます。
確かにパンと違ってケーキは予約を入れにくいですね。
自分の都合のよい時間と先生を考えていると、間が空きすぎて身に付きにくくなりそうです。
他にも良い先生がいないか、発掘したいところです。

投稿: くるみ | 2009年7月29日 (水) 03時48分

いよいよケーキも始められたのですね。
サンセバスチャンでしたっけ?
市松模様のケーキの画像アップされる日を
楽しみに待っていますね♪
私は、お料理に手を出そうか?!
いまものすごーく悩んでいます

投稿: こなつ | 2009年7月29日 (水) 16時41分

こなつさん。
ついに、最後の砦、ケーキにも手を出してしまいました
サンセバスチャン・・・と言えばマスタークラス!
先は程遠いですが、がんばってみたいですね~
あのケーキっていったいどうなってるんでしょうね?
解明出来る日が来ることを祈りましょう(笑)

お料理は自宅で作るわけでもないのに、楽しみで通っています。
楽しくていいですよ~♪

投稿: くるみ | 2009年7月29日 (水) 22時59分

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